Muffins de zanahoria, nueces y pasas

Buenas chic@s:

Que ganas tenía de volver a cocinar algo.

Esta vez he hecho unos muffins de zanahoria que os aseguro que están deliciosos

Os dejo unas fotos y la receta:

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Ingredientes para 12 muffins:

  • 2 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 140 gr. de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 120 ml. aceite de oliva suave
  • 5 nueces peladas en trocitos
  • 60 gr. de pasas sin hueso
  • 150 gr. de zanahorias (dos zanahorias)
  • 140 gr. de manzana

Precalentamos el horno a 170º

En un bol tamizamos la harina, canela y el bicarbonato, reservamos.

Rallamos la zanahoria y la manzana en otro bol.

Batimos el azúcar, los dos huevos y el aceite e incorporamos la mezcla de harina, canela y bicarbonato.

Añadimos la zanahoria, la manzana y una vez mezclados,  las pasas y nueces.

Por último rellenamos los papeles para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad y horneamos unos 20 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

No olvidéis dejarlo cinco minutos en el molde y después pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

 

Espero que os gusten

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